Knusprige glutenfreie Vollkorn-Baguettes

1. Hefe aus 100 ml lauwarmem Wasser, Zucker und Hefe zubereiten. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang gären. Brotmischung dunkel, Brotmischung weiß, Salz, Hefe und das restliche Wasser von Hand oder mit einem Elektromixer ca. 5 Minuten verrühren. Zum Schluss das Öl untermischen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2. Den Hefeteig auf einer mit Reismehl bestreuten Matte in drei Teile teilen. Wir formen jedes Teil mit unseren Händen in die Form eines Baguettes. Auf ein Blech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.

3. Heizen Sie den Elektroofen auf 180–200 °C vor. Die vorbereiteten Baguettes leicht aufschneiden, mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl im Verhältnis 1:1 bestreichen und mit Leinsamen oder glutenfreien Haferflocken bestreuen. Je nach Ofentyp 20–30 Minuten backen. Besprühen Sie die gebackenen Baguettes sofort mit Wasser und lassen Sie sie auf dem Kuchengitter abkühlen.

Ein guter Tipp:
Glutenfreie Vollkornbaguettes können auch aus einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden; ab 500 g Brotmischung weiß oder ab 500 g Brotmischung dunkel Liane.