Glutenfreies Lebkuchenbrötchen mit Kastanienpüree

1. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig schaumig schlagen. Die feine Masse mit dem Kakao vermischen und nach und nach die Eigelb-Honig-Mischung unterrühren und zum Schluss vorsichtig steifen Schnee unterrühren.
2. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C je nach Backofentyp 10 Minuten backen.
3. Nehmen Sie es aus dem Ofen, legen Sie es auf ein gezuckertes Handtuch, wickeln Sie es sofort ein und lassen Sie es eingewickelt, bis es abgekühlt ist. Entfernen Sie das Backpapier.
4. Hüttenkäse, aufgetautes Kastanienpüree, Zucker und Rum verrühren. Die abgekühlte Rolle ausrollen und die Marmelade darauf verteilen. Einen größeren Teil der Sahne auf die Konfitüre streichen (etwas übrig lassen zum Bestreichen der Roulade), einwickeln, darauf verteilen und fest werden lassen.

Ein guter Tipp:
Beim Entfernen des Backpapiers von der Rolle ist Vorsicht geboten, da der Teig empfindlich ist.