Salajka – Treibmittel der Großmütter

Ammoniumbikarbonat (auch bekannt als Ammonium, Salz oder Hirschsalz) ist eine Art Backpulver, das früher von Großmüttern häufig verwendet wurde. Diese Verbindung zerfällt beim Erhitzen in Kohlendioxid, Wasser und Ammoniak, wodurch der Kuchen an Volumen gewinnt. Seine Verwendung wurde jedoch weitgehend durch gebräuchlichere Backtriebmittel wie Backpulver und Natron ersetzt und kommt in modernen Backrezepten immer seltener vor. Nach dem Backen ist der Teig hart, aber nach dem Füllen mit Marmelade, Sahne oder einer anderen Füllung wird er nach einigen Stunden weich. Da auf die Zugabe von Fett verzichtet werden kann, ist das Dessert zudem kalorienärmer. Dadurch ist das Dessert langlebig, weich und ohne unnötiges Extrafett.

Hirschsalz oder Salajka hat einige typische Eigenschaften, die es von anderen Backtriebmitteln unterscheiden:

Ammoniakgeruch: Salajka setzt beim Erhitzen Ammoniak frei, das beim Backen einen starken Geruch entwickeln kann. Nach dem Zusammenstoß mit Sauerstoff (also beim Öffnen der Verpackung) verdunstet es schnell.

Lagerung: Lagern Sie den Salat an einem trockenen und dunklen Ort. Durch den Einfluss von Feuchtigkeit kann es verdunsten und nach dem Öffnen kann es sein, dass Sie von einer leeren Verpackung überrascht werden. Sobald Sie Salajka kaufen, empfehlen wir, es so schnell wie möglich zum Backen zu verwenden. Das heißt, auch bei langer Lagerung besteht die Gefahr, dass es verfällt.

Knusprige Textur: Salajka wird häufig in Rezepten verwendet, bei denen eine knusprige Textur erforderlich ist, beispielsweise in bestimmten Dessertsorten oder herzhaften Brezeln.

Spezifische Rezepte: Salajka wird häufiger in traditionellen oder regionalen Rezepten wie gefülltem Lebkuchen, Kartoffelhonig oder Košice-Punschstücken verwendet. Wenn Sie einem Rezept folgen, das diese ausdrücklich vorschreibt, ist es kein Problem, sie zu verwenden.

Begrenzte Verfügbarkeit: Salat ist in manchen Ländern möglicherweise schwieriger zu finden als Backpulver und Natron. In der Slowakei können Sie Salajka in unserem E-Shop kaufen.

Zögern Sie nicht, sich von unseren Rezepten mit Salajka inspirieren zu lassen:

Glutenfrei:

Glutenfreier Lebkuchen

Glutenfreier Lebkuchen aus Pardubice

Glutenfreier Unterschenkelschnitt

Glutenfreier englischer Vanillepudding

Glutenfreie Brezeln

Mit Gluten:

Kaffeedessert

Lebkuchen aus Pardubice

Doboš-Schnitt

Englische Sahne

Košice-Punschschnitte

Kartoffel-Honig-Kuchen gefüllt mit Marmelade

Slowakischer Krémovník