Glutenfreier Kuchen wie vom Konditor

1. Eigelb mit Puderzucker ca. 5 Minuten verrühren. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten lang weiterrühren.

2. In einer Schüssel die Kuchenmischung mit den anderen losen Zutaten vermischen. Aus Eiweiß machen wir steifen Schnee, dem wir eine Prise Salz hinzufügen.

3. Die Kuchenmischung, die wir im vorherigen Punkt mit den anderen losen Zutaten vermischt haben, zum Dotterschaum geben und zum Schluss den Schnee leicht unterrühren.

4. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen und den vorbereiteten Teig darauf gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen.

5. Wir wiederholen den Vorgang für den zweiten Schwamm.

6. Abkühlen lassen. Der Teig wird am besten am Tag vor dem Befüllen gebacken.

Ablauf der Karamellfüllung:

1. Den Zucker karamellisieren, 4 dl Milch darübergießen und das Karamell auflösen lassen. Mischen Sie die Golden Cream mit 1 dl Milch und gießen Sie sie in die Karamellmilch. Etwa 2 Minuten kochen lassen und beiseite stellen. Wir kühlen unter dem Deckel ab, wenn wir nicht mischen müssen, oder bei gelegentlichem Mischen frei. Die zimmerwarme Butter in den Mixer geben und nach und nach den abgekühlten Pudding hinzufügen und zu einer weichen Creme verrühren.

Vorgehensweise beim Füllen der Schokolade:

1. Den Pudding kochen. Die zimmerwarme Butter aufschlagen und nach und nach den abgekühlten Pudding dazugeben. Zu einer feinen Füllung verrühren.

2. Den gekühlten Teig mit einem Messer halbieren. Wir schneiden auch die Oberseite des Teigs ab, damit sich der Kuchen nicht von der Füllung löst. Den Kakao-Biskuitkuchen auf das Blech legen. Mit Marmelade bestreichen. Die Kakaofüllung auf dem Teig verteilen und mit einem Walnussblatt abdecken. Das Walnussblatt mit Sirup beträufeln, nach Wunsch kann auch Rum hinzugefügt werden. Die Karamellfüllung darauf verteilen und nochmals mit einem Walnussblatt abdecken. Verteilen Sie die Kakaofüllung und fügen Sie den Kakaoteig mit dem Papier hinzu, ziehen Sie ihn dann nach unten und dann ist die Oberseite des Kuchens flach. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Füllung ab. Rollen Sie das Beschichtungsmaterial auf 3 mm aus, übertragen Sie es auf den ausgehärteten Kuchen und glätten Sie es mit einem Bügeleisen. Wir können die Torte nach Wunsch dekorieren.