Bezglutenowa miękka pokrywka ze skórką chleba

1. Łyżkę babki płesznik i łyżkę nasion lnu namoczyć w 250 ml wody. Poczekamy około 20 do 60 minut lub aż powstanie galaretowata konsystencja. Czasami możemy wymieszać.
2. Drożdże przygotować w 50 ml letniej wody, dodać cukier, drożdże, wymieszać i lekko oprószyć mąką. Przykryć ściereczką i pozostawić drożdże do wyrośnięcia na 10-15 minut.
3. Do wymieszanej mąki białej i pszennej dodać sól i kminek, delikatnie podgrzać babkę płesznik z wodą, wlać zakwas z drożdży i wymieszać w robocie kuchennym przez 10 minut. Na koniec dodajemy oliwę i chwilę mieszamy. Ciasto wyrobić w misce za pomocą kuchennej szpatułki, posypać mąką, zawinąć w folię i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut, aż ciasto podwoi objętość.
4. Za pomocą szpatułki przenieś wyrośnięte ciasto na powierzchnię roboczą posypaną mąką ryżową i delikatnie je złóż. Jeśli nie da się tego ręcznie, kształt wieczka kształtujemy za pomocą szpatułki. Naoliwionymi dłońmi kładziemy pokrywkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj górę i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 230°C, na spód połóż starszą blachę do gotowania na parze, a jeśli piekarnik jest już nagrzany, wlej 300 ml wody na blachę do gotowania na parze, aby wytworzyć parę. Spryskaj chleb ciepłą wodą i włóż do piekarnika na 10 minut. Po 10 minutach wyjmij blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 200°C, ponownie polej chleb wodą i piecz przez 40 minut. Upieczony chleb należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce, a następnie pokroić.

Dobra wskazówka:
Możemy przygotować również wiekową z całej partii Mieszanki Chlebowej Białej Liany.