Drożdże bezglutenowe z mieszanki chlebowej białej

Dzień 1 - przygotuj czysty słoik konserwowy, do którego wsypujemy 2 łyżki mieszanki chlebowej białej i 4-6 łyżek letniej wody. Zmiksuj na średnio gęstą owsiankę (podobną do ciasta naleśnikowego). Przykryć folią tak, aby do zakwasu był dostęp powietrza – nie zamykać. Pozostawić do fermentacji na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
Dzień 2 - widzimy jak działają drożdże. Tworzą się bąbelki i zaczyna kwaśnie pachnieć. Od tego dnia drożdże możemy suplementować rano i wieczorem. Dodać 1 łyżkę mieszanki chlebowej białej i 2-3 łyżki letniej wody (w zależności od grubości). Dobrze wymieszaj. Przykryj lekko folią i pozwól mu działać.
3-7 dzień – karmienie powtarzamy codziennie 1 lub 2 razy dziennie, zachowując tę samą procedurę jak w dniu 2.
Dzień 7 – drożdże powinny być gotowe. Można to rozpoznać po tym, że urosło, w środku są drobne bąbelki i ma kwaśny zapach.

WAŻNY:

- pozwolić drożdżom pracować w temperaturze pokojowej 25-30°C,
- ponieważ drożdże nie są całkowicie pokryte, dbamy o to, aby owady nie zepsuły fermentacji niepotrzebnymi bakteriami. Możemy przykryć siatkowym kocem spożywczym.
- podczas pracy z drożdżami używamy czystych przedmiotów, aby zapobiec przedostaniu się do nich bakterii, które je zepsują,
- dokładnie wymieszać po każdym dodaniu drożdży,
- jeśli nie pracujemy z drożdżami, wkładamy je do lodówki i wyjmujemy 1 dzień przed przygotowaniem zakwasu,
- drożdże nie powinny zmienić koloru na żółty lub brązowy, a także nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że drożdże zostały zepsute przez szkodliwe bakterie i konieczne jest rozpoczęcie nowych.