Glutenfreier weicher Deckel mit Brotkruste

1. Einen Löffel Flohsamen und einen Löffel Leinsamen in 250 ml Wasser einweichen. Wir werden ca. 20 bis 60 Minuten warten bis eine Gelee-Konsistenz entsteht. Manchmal können wir mischen.
2. Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser ansetzen, Zucker und Hefe dazugeben, vermischen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Handtuch abdecken und die Hefe 10–15 Minuten gehen lassen.
3. Fügen Sie Salz und Kreuzkümmel zur Brotmischung aus Weiß- und Weizenmehl hinzu, erhitzen Sie die Flohsamen vorsichtig mit Wasser, gießen Sie den Sauerteig der Hefe hinein und lassen Sie alles 10 Minuten lang in einer Küchenmaschine verrühren. Zum Schluss Olivenöl hinzufügen und eine Weile verrühren. Den Teig mit einem Küchenspatel in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, in Folie wickeln und 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4. Den aufgegangenen Teig mit einem Spatel auf eine mit Reismehl bestreute Arbeitsfläche geben und vorsichtig falten. Wenn es mit der Hand nicht klappt, formen wir mit Hilfe eines Spatels die Form des Deckels. Den Deckel mit eingeölten Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite ausrichten und 20 Minuten gehen lassen.
5. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor, stellen Sie ein älteres Dampfgarblech auf den Boden und gießen Sie, wenn der Ofen bereits aufgeheizt ist, 300 ml Wasser auf das Dampfgarblech, um Dampf zu erzeugen. Besprühen Sie das Brot mit warmem Wasser und stellen Sie es für 10 Minuten in den Ofen. Nach 10 Minuten das Backblech herausnehmen, die Temperatur auf 200°C reduzieren, das Brot erneut mit Wasser beträufeln und 40 Minuten backen lassen. Lassen Sie das gebackene Brot auf dem Rost vollständig abkühlen und schneiden Sie es dann.

Ein guter Tipp:
Wir können das Alter auch aus der gesamten Charge der Brotmischung Weiße Liana zubereiten.