Glutenfreie Pfannkuchen mit Karamellüberzug

1. Milch, Zucker, Eier, Salz, Hefe, Kuchenmischung und Öl mit einem Elektromixer verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Karamellglasur vorbereiten. Wasser und Zucker in ein höheres Gefäß geben und auf höchste Temperatur erhitzen. Wenn wir den Siedepunkt erreicht haben, decken wir die Masse ab, am besten mit einem transparenten Deckel, damit wir den Karamellisierungsprozess beobachten können. Sobald die Karamellisierung beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf die Hälfte und beobachten Sie, wie das Karamell die gewünschte Farbe erhält. Rühren Sie das Karamell NICHT ständig um. Zum Schluss Schlagsahne, Butter und Salz unterrühren. Passen Sie die Salzmenge Ihrem Geschmack an, fügen Sie ein paar Kristalle hinzu, um das Karamell hervorzuheben. Wenn Sie salziges Karamell wünschen, fügen Sie etwa einen halben Teelöffel hinzu. Sollten sich Klumpen gebildet haben, diese unter ständigem Rühren auf dem Herd schmelzen.
3. Die Krapfen in einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
4. Vor dem Servieren mit Marmelade bestreichen, mit Früchten dekorieren und mit Karamellglasur überziehen. Zum Bestreuen können wir auch dekorativen Puderzucker verwenden.

Ein guter Tipp:
Da die Kuchenmischung Treibmittel enthält, können wir in diesem Rezept auf die Hefe verzichten.