Perfekte Makronen

1. Mandelmehl mit Puderzucker mischen und verrühren. Nur ein paar Sekunden, damit sich das Öl nicht aus den Mandeln löst. Mindestens 3-5 Mal durch ein feines Sieb sieben. Größere Mandelstücke, die wir gefangen haben, werden wir nicht verwenden. Sollten es mehr davon sein, fügen wir noch mehr Mandelmehl hinzu, damit uns die angegebene nötige Menge nicht fehlt. Das Sieben ist wichtig, damit die Oberfläche der Makronen vollkommen glatt und glänzend ist.
2. Das Eiweiß schlagen, bis es nicht zu steif ist. Den Vanillezucker nach und nach löffelweise unterrühren. Wir schlagen so lange, bis nach dem Herausziehen der Schneebesen der Schnee schöne, lange, glänzende Spitzen bildet. Wenn wir bunte Makronen wollen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, Farbe hinzuzufügen.
3. Das gesiebte Mandelmehl und den Zucker mit der Hand in kleinen kreisenden Bewegungen leicht untermischen. Die Masse ist gut vorbereitet, wenn sie die Konsistenz von fließender Lava hat, die etwa 20 Sekunden lang ihre Form behält.
4. Legen Sie das Backblech am besten mit einer Silikonform für Makronen oder einer glatten Teflonfolie aus, damit die Makronen beim Backen nicht kleben bleiben.
5. Wir geben die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze und geben 3 cm große Kugeln auf den Boden. Schlagen Sie das Blatt dann mehrmals kräftig auf den Tisch, damit sich alle Blasen aus den einzelnen Makronen lösen. Sollten die einzelnen Hügel uneben sein, glätten Sie diese nun mit einem leicht in Wasser getauchten Finger.
6. Lassen Sie die Makronen mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden ruhen. Wenn Sie die Oberfläche der Makronen mit dem Finger berühren und sie nicht kleben, sind sie bereit zum Backen.
7. Den Ofen auf 150–160 °C vorheizen und 8 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 130-140°C reduzieren und weitere 8 Minuten backen. Eine richtig gebackene Makrone sollte so etwas wie ein separates Bein haben, ihre Oberfläche sollte glatt und glänzend sein.
8. Lassen Sie die Macarons nach dem Backen abkühlen, bevor Sie sie vom Boden lösen.

Schokoladenfüllung:

1. Die heiße Schlagsahne über die weiße Schokolade gießen, die Ganache vermischen und abkühlen lassen.
2. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und aushärten lassen. Ideal ist es, die Füllung einen Tag im Voraus zuzubereiten.
3. Nach dem Erstarren können wir die Ganache mit Frucht- oder Lebensmittelfarbe einfärben. Kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze geben und die Makronen füllen.