Habosz bezglutenowy

Procedura przygotowania ciasta francuskiego:

1. Ciepłą wodę wymieszaj z cukrem i drożdżami i odstaw do wyrośnięcia. Do miski włóż mieszankę piekarniczą, przygotowane drożdże, 30 g masła i najlepiej za pomocą robota kuchennego z trzepaczką wyrób miękkie i gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki, aby stwardniało na 30 minut.

2. Na macie roboczej oprószonej mąką ryżową rozwałkuj ciasto i zetrzyj na środek 220 g stałego masła, tak aby brzegi pozostały puste. Masło przykryj z każdej strony ciastem, rozwałkuj i złóż wszystkie 4 boki w kwadrat. Wkładamy do zamrażarki na około 15 minut.

3. Ciasto ponownie rozwałkować, złożyć w kwadrat. Procedurę powtórzymy jeszcze 3 razy.

4. Ciasto podzielić na pół, rozwałkować na wielkość blachy do pieczenia i nakłuć widelcem. Piec po przeciwnej stronie blachy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

5. Pozostaw jedną część ciasta w całości, a drugą pokrój w kwadraty.

Procedura syropu i śniegu:

1. Lekko gęsty syrop z wody i cukru gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Dodaj sok z cytryny.

2. Ubij białka. Cały czas ubijając dodajemy kryształ, cukier wanilinowy i łyżki gorącego syropu. Jeżeli mamy już cały syrop w śniegu, ubijamy na najwyższych obrotach jeszcze przez 5 minut, aby krem był sztywny.

3. Na cieście rozsmaruj krem i ułóż na nim pokrojone kwadraty. Cukrujemy je i kroimy ostrym nożem zamoczonym w wodzie.