Owoce liofilizowane: kolorowa bomba witaminowa

Pamiętacie bajkę o dwunastolatkach, kiedy Maruška ze względu na macochę musiała zimą iść do lasu szukać poziomek? Dziś mogłaby spełnić tę prośbę znacznie łatwiej. Przez wiele stuleci nasi przodkowie poszukiwali najlepszego sposobu konserwowania żywności, aby owoce i warzywa zachowały swój smak i wartości odżywcze. Dzięki liofilizacji możemy cieszyć się wszystkimi zaletami świeżych owoców nawet poza sezonem.

Liofilizacja to szybkie i gwałtowne suszenie poprzez zamrażanie. Choć mogłoby się wydawać, że taki sposób przetwarzania owoców i warzyw jest nowością współczesnego dobra, nie jest to do końca prawdą. Mieszkańcy Andów w Ameryce Południowej przez długi czas konserwowali ziemniaki za pomocą liofilizacji. Nowoczesne technologie jedynie usprawniły i uprościły cały ten proces. Suszenie rozpoczyna się od szokowego zamrożenia owoców w ciągu 2 godzin od ich zbioru w temperaturze -30°C w celu zachowania wszystkich wartości odżywczych. Ten krok zapewnia zachowanie barwników i minimalne pogorszenie witamin. Witaminy nie wytrzymują obróbki cieplnej, długiego przechowywania czy innego rodzaju utrwalania, dlatego nasz organizm traci większość witamin, gdy spożywamy inaczej przetworzone owoce i warzywa. Bezpośrednio po zamrożeniu owoce przechowywane są w specjalnych komorach o niskiej temperaturze i ciśnieniu pod próżnią, gdzie są suszone w temperaturze od -60°C do -80°C. Niska temperatura sprawia, że infekcje bakteryjne nie rozmnażają się. Cały proces trwa około 48 godzin, kiedy cała woda odparuje. Różnica w wartości odżywczej pomiędzy owocami świeżymi i liofilizowanymi wynosi maksymalnie 2%. Warzywa, mięso i zioła są już przetwarzane w ten sam sposób.

Zalety owoców liofilizowanych:

1. Bez dodatku cukru i konserwantów - zawiera tyle cukru, ile spożylibyśmy w świeżych owocach.

2. Skład - może zawierać wszystkie witaminy, minerały, przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6.

3. Lekka waga – ponieważ pozbawiona jest całej wody, jest wyjątkowo lekka. 100 g owoców liofilizowanych zawiera tyle samo składników odżywczych, co 1-1,5 kg świeżych owoców.

4. Przechowywanie – proces liofilizacji eliminuje wszelkie bakterie, drożdże i pleśnie, w wyniku czego powstaje produkt sterylny o zerowej mikrobiologii. Dzięki temu owoce przetrwają kilka lat, nie tracąc koloru, smaku i witamin. Eksperci zakładają, że idealnie przechowywane liofilizowane owoce przetrwają nawet 25 lat. Należy go przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, najlepiej hermetycznie zamkniętym, aby zachować chrupkość. Utrata chrupkości nie wpływa negatywnie na wartość odżywczą owoców.

5. Wyraźny smak - owoce liofilizowane mają wyraźniejszy i lepszy smak niż owoce świeżo zebrane. W ten sposób można cieszyć się owocami, które są obecnie poza sezonem, ale także owocami egzotycznymi o zachowanym smaku, gdyż w pełni dojrzały w kraju pochodzenia, a nie w skrzynkach w magazynach.

Stosowanie:

Owoce liofilizowane można stosować tak samo jak świeże. Jeśli masz ochotę na smoothie, po prostu dodaj wodę i zmiksuj. Świetnie komponują się z jogurtem, domowymi czekoladkami, lodami, podczas przygotowywania surowych produktów lub własnej mieszanki musli. Są doskonałą przekąską do pracy, na wycieczkach i przed telewizorem, ponieważ nie tylko zastępują świeże owoce, ale dzięki swojej chrupkości swoim smakiem śmiało przebijają nawet niezdrowe chipsy ziemniaczane. Świetnie prezentują się jako dekoracja wyrobów cukierniczych. W cukiernictwie sprawdzają się także w bitych śmietanach i nadzieniach, gdzie po krótkim czasie wchłaniają płyn i nadają kremom wyrazisty kolor, przenikliwy aromat i smak.

LIOFRYZOWANE KAWAŁKI TRUSKAWEK

Doskonałe źródło witaminy C, B2, B3, A, E, fosforu, krzemu, magnezu, manganu, potasu, wapnia, żelaza i cynku. Owoce cytrusowe również mogą dorównać ilości witaminy C. Osiem przeciętnych truskawek zapewni dzieciom 140% zalecanego dziennego spożycia witaminy C. Pomagają odkwasić organizm, odtruć jelita, obniżają poziom „złego” cholesterolu LDL i ryzyko zawału serca. Korzystnie wpływają na hematopoezę, poziom cukru we krwi i odporność.

LIOFRYZOWANE KAWAŁKI MALIN

Doskonałe źródło witaminy C, witamin z grupy B (B1, B2, B6) i kwasu foliowego. Dzięki błonnikowi pomagają przy odchudzaniu, a także przy zaparciach, gdyż poprawiają motorykę jelit. Choć maliny są niewielkim, niepozornym owocem, zawierają dużą ilość składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu i żelaza. Pomagają regulować poziom cukru we krwi, a rutyna zawarta w malinach wzmacnia naczynia krwionośne w oczach.

LIOFIRYZOWANE ELEMENTY ALGEBRA

Źródło minerałów, przeciwutleniaczy, witamin A i C. Borówki należą do najzdrowszych owoców. Wspomagają leczenie chorób oczu, problemów z drogami moczowymi, a zawarte w nich flawonoidy (przeciwutleniacze) działają przeciwnowotworowo. Chronią przed rakiem jelita grubego i obniżają poziom cholesterolu. Korzystnie wpływają na pracę układu krążenia, wzmacniają naczynia włosowate, zapobiegają przedostawaniu się cholesterolu do naczyń i przyspieszają proces gojenia się ran. Świetnie sprawdzają się także podczas odchudzania, gdyż wiążą tłuszcze, sprzyjając w ten sposób odchudzaniu.

LIOFIRYZOWANE KAWAŁKI JABŁEK

Wiesz, jedno jabłko dziennie i nie pójdziesz do lekarza? Zapewnia to wysoką zawartość witaminy C, potasu i żelaza w tym cudownym owocu. Substancje zawarte w jabłku wzmacniają serce, układ nerwowy, mięśnie i poprawiają pracę wątroby. Działają również jako leki moczopędne, dzięki czemu mogą zmniejszać obrzęki nóg. Owoce są sycące, nadają się szczególnie do odchudzania. Ułatwiają wchłanianie wapnia, wzmacniając w ten sposób paznokcie, włosy i zęby.